“ Bout d’Z*n” : Terme affectif destiné à mon père dans sa petite enfance pour exprimer sa petite taille et son teint hâlé ! Aujourd’hui, pour évoquer le côté réglissé de ce vin. Le « a » de Zan a disparut suite à une attaque de Haribo….

Cépages : 75% Grenache, 25% Syrah

Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

Culture : Culture bio dynamique. Certifié DEMETER Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : gobelet sur grenache avec élimination des rameaux anticipés et palissage sur syrah avec effeuillage. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Macération de 12 jours.

Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres pour 1/3 du vin.

Dégustation : Vin à boire par tous les temps! C’est un vin rouge qui peut se garder plusieurs années, mais il se boit (très facilement) maintenant. Il est de bonne

composition, de bonne compagnie, il sera heureux dés l’apéro, lors d’un pique-nique, restera gai avec un repas entre amis improvisé et ne perdra pas non plus ni sa bonne humeur, ni sa prestance lors d’un repas sérieux chez belle-maman.

Accords : Agneau tajine viande grillé et légumes aux saveurs du sud , en résumé, il aime une cuisine colorée !!

Température de service : 16°C

Garde : 8 ans

Mise en bouteilles : Au domaine, 70 000 bouteilles

Commercialisation : Juin 2024

“Cave Vinum” : “attention au vin”, nous nous sommes inspirés du “cave canem” trouvé dans les ruines de Pompéi car, aujourd’hui, le vin est devenu dangereux…

Cépages : 35% Viognier, 35 % Roussanne, 20 % Clairette, 10% (Chenin, muscat, roll)

Terroir : Marnes argileuses, exposition Nord et Est, climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

Culture : Culture biodynamique certifiée Demeter. Rendement 45 Hl/Ha, taille en gobelet palissé. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage au froid 12 à 14°C pendant 12 heures. Soutirage avec réincorporation des lies fines. Fermentation 18 à 20°C. Pour 50 % vinification pelliculaire pendant 12 jours, Assemblage mars.

Dégustation : Vin blanc au goût très frais….

Accords : Je conseille avec des fromages de chèvres du sud ou tous poissons méditerranéens cuisinés, fait parti des vins blancs supportant l’ail (un peu, pas trop quand même)

Température de service : 12°C

Garde : 5 ans

Mise en bouteilles : Au domaine, 17 500 bouteilles

Commercialisation : Avril 2024

Certification : Agriculture Biologique – DEMETER

“Khayyâm ” : Cuvée en hommage à Omar Khayyâm. Poète et mathématicien Persan, musulman du XI° siècle. Ayant écrit plusieurs centaines de quatrains célébrant le

vin et les femmes. Philosophie du Carpe Diem.
Cépages : 70% Grenache, 15% Syrah et 15% Mourvèdre.

Terroir : Galets roulés uniquement et argile rouge. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

Culture : Culture bio dynamique. Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : Gobelet sur grenache et mourvèdre et palissage sur syrah avec élimination des rameaux anticipés. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Vinification : Respectueuse, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%

grenache et mourvedre Léger foulage. Syrah vinifiées en mille feuille (grappes entières, éraflées non foulées, foulées) Régulation des températures de fermentations. Macération de 15 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. Elevage 9 mois en foudres pour 50 % du vin.

Dégustation : C’est l’oriental, le plus épicé, le plus chaleureux, il est donc fort conseillé de l’inviter à votre table l’hiver il se chargera de la réchauffer. Prenez votre temps,

vous pouvez le laisser méditer en cave quelques années, ou pour les plus pressés, ne le bousculez pas : Khayyâm est un poète, il lui faut un peu de temps pour se déployer (l’usage d’une carafe 1 à 2 heure avant le repas est un excellent moyen). Laissez le temps couler lentement comme le vin, la vie est douce.

Accords : Viandes mijotées, légumes épicés, écrasé de pommes de terre aux truffes noires.

Température de service : 14°C

Garde : 10 ans

Mise en bouteilles : Au domaine, 56 000 bouteilles

Commercialisation : juillet 2024

“ BuveZ’en” : c’est selon l’inspiration du moment : soit « buvez-en » soit « buvez Zen »

Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Mourvèdre 1/3 Counoise

Terroir : Mosaïque de terroirs : argilo-calcaire, galets roulés, sable. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

Culture : culture bio dynamique certification DEMETER. Rendement : 45 Hl/Ha. Mode de conduite : Gobelet sur grenache avec élimination des rameaux anticipés.
Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Vinification : Respectueuse, pressurage direct, fermentation 16/18°C.

Dégustation : aérien, léger, tendu, à boire tout l’été sans complexe car le rosé c’est bon avec tout et ça ne fait pas grossir!

Accords : apéro, tomates, salades, pizza, grillades….. Température de service : 12°C
Garde : 1 an
Mise en bouteilles : Au domaine, 6600 bouteilles. Commercialisation : mars 2024

“Vin de Pétanque” : A boire à ce moment là, mais ce n’est pas restrictif !!!!!! A servir frais pour les belles soirées d’été ! Sans complexe et sans modération…

Cépages : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Counoise, Vaccarèse (jeunes vignes uniquement < 25 ans).

Terroir : Argilo-calcaire, avec lauzes et certains en galets roulés. Climat méditerranéen, étés secs et chauds, faible pluviosité, très venté.

Culture : Bio AB Rendement : 50 Hl/Ha. Récolte entièrement manuelle avec un tri sévère à la parcelle.

Vinification : Traditionnelle, assemblage des cépages à la cuve. Eraflage 100%. Léger foulage. Régulation des températures de fermentations. Cuvaison courte environ 5 jours. Ecoulage par gravité. Pressurage pneumatique. FML en cuve.

Dégustation : A boire n’importe quand, n’importe comment, sans complexe mais…. avec joie. Vin rouge croquant à boire frais.

Accords : Pour les fêtes d’été

Température de service : 14°C

Garde : 1 an

Mise en bouteilles : Au domaine, 30 000 bouteilles

Commercialisation : mars 2024